全１２回コースレッスン案内チラシ (1).pdf (0.15MB)

【少しハードルが高いと思われがちな

　　ハード系パンの工程と

　　カンパーニュを学ぶコース】

⌘リアルレッスン（さいたま教室）

⌘オンラインレッスン（ZOOMレッスン）

 

 

≪１ｓｔコース・基礎編≫

微量イースト利用

ハードパンがご自宅でも作る事が出来る様になるための

レッスンです

 《リアルレッスン・さいたま》

扱う生地は前日仕込み生地

冷蔵庫で熟成された生地を

使い成形から行っていきます。

 

隙間のお時間を見ながら

生地をこねていき

こね上がり生地は

お持ち帰りになれます。

（その生地を使ってご自宅で復習ください。）

お持ち帰り生地でご自宅作成時

不明な点はLINEビデオ電話かZOOMでお問い合わせください。

 

《オンラインレッスン・zoom》 

生地の仕込みを１日目に行います

２日目成形・発酵・焼成で出来上がりです

 

《１日目》

倫理・工程説明・生地の仕込み・予備発酵

（時間２時間程度）　　

　予備発酵時に発酵状態を確認させて

   いただきます

《２日目》

分割・丸め・ベンチタイム・ホイロ・焼成

（時間２間程度）

工程例）

１日目

①10時から　倫理と生地作り　（パンチ数回）

　⌘途中数回のパンチの間の（２０分程度の）

　お休み時間は

　座学もしくは一度オンライン

   切らせていただきます

　途中退出自由

②１２時から　　予備発酵

⌘３時間のち容器のお写真だけ

どのくらい発酵が進んでいるのか

確認させていただきます

のち冷蔵庫へ冷蔵発酵

 

２日目

①１０時から　　

容器内の高さを確認させていただき

生地を出して分割、ベンチタイム

②１０時半から　成形　ホイロ　途中退出自由

③１１時半から　焼成

※気温などによってお時間は左右します

ご了承くださいませ

 

【お申し込みから受講までの流れ】

①一度ハード系長時間熟成生地の丸パンの体験をお受けください

　zoomレッスンの使い方の

   レクチャーをいたします

　（レッスン料　4,400円

　　全工程必要お時間２日間　途中退出自由）　

②御了解いただきましたら、

　お申し込みサイトからお申し込みください

③お振込先またはカード決済手続き

   お送りいたします

④決済確認のちレッスンご希望日をいただきます

⑤講座の

　【倫理資料】【当教室使用と同じ容器】送付

 ⑥コネあがりまでの動画をプレゼント

　この動画で予習してくださる事により

　zoomでのご受講が受けやすくなります

⑦当日　お時間になりましたらご受講開始！

　zoomでの対面レッスンですので

　ご質問などしていただきながら

　ご本人様ができる様になる様ご案内いたします

 

⌘オンラインレッスンご受講中は

　何度でもご質問などLINEメッセージ

   お問い合わせお受けできます

【ご注意ください】

⌘材料はご自身でご用意ください

　　ご自身で用意いただく事によって

      お一人ですぐに取り組んでいただけます

⌘オーブン庫内で蒸気を発生させて

   パンを焼いて参ります

　　故障などにつきましてはご自身負担に

     なりますのでご了承ください

⌘オンラインレッスン時は

最大で３名様同時でお受けいただく

場合がありますのでご了承ください

 

オンラインハードパン体験レッスン

（体験料）4,400円

お申し込みフォームは　

こちら

URL：https://ssl.form-mailer.jp/fms/f36eaf7c664571 

 

 

 

基礎的コースメニュー

 

step1

  『高加水クッペ』2個

 

～基本中の基本になります～

＊高加水クッペとは

＊倫理

＊計量のしかた

＊工程

＊こね方

＊クープナイフの使い方

＊生地の触り方

＊発酵の見極め

高加水のハードパン生地の全体像の把握と

生地に慣れて頂く事が目的です。

 

step2 

 『カンパーニュ』１個

 

 

＊カンパーニュの成形ポイント

＊クープナイフの使い方の復習

＊クープナイフを入れる場所

＊角度

＊コツ

＊倫理

大きなカンパーニュの成形に慣れる事とクープになれる事が目的です。

 

 

step3 

 『カンパーニュ混ぜ込み』１個

   全粒粉と胡桃とイチヂク

＊高加水の混ぜ込み生地と成形について

＊ドライフルーツの下処理の仕方

＊混ぜ込みの仕方

＊全粒粉の栄養素

＊全粒粉の生地の扱い方

＊水分量

＊倫理

全粒粉生地の触り心地は全く違います。

水分量との関係もあり、生地の扱い方と混ぜ込みを知って頂く事が目的です。

 

 

step4   

『カンパーニュ綺麗クープ』１個

（↑生徒さま作）

＊生地の扱い方

＊成形時の注意点

＊クープナイフのいろいろ

＊クープの扱い方

デザイン２種から選んでいただき

飾りを入れたカンパーニュを作って頂く集大成です。

 

基礎４回

【リアルレッスン】

（カンパーニュの御試食付）

受講料　42,000円　

【オンラインレッスン】

お申し込みキャンペーンで３８，０００円！！

（分割のお支払可能です。PAYPAL・paypay利用可）

お申込み頂いた方

 ご予約後のキャンセルにつきましては、

前日５０％。当日１００％。

⌘ご予約後レッスン料のお振込み先をご連絡いたします。ご予約から『3日以内』にお振込みをお願い致します。

 

【１ｓｔで学んだ内容を２ndでハードパンを楽しむコース】

≪２ndコース・応用編≫

微量イースト利用

 

⌘リアルレッスン（さいたま教室）

⌘オンラインレッスン（ZOOMレッスン）

 

ハードパンがご自宅でも作る事が出来る様になるための

レッスンです

 《リアルレッスン・さいたま》

扱う生地は前日仕込み生地

冷蔵庫で熟成された生地を

使い成形から行っていきます。

 

隙間のお時間を見ながら

生地をこねていき

こね上がり生地は

お持ち帰りになれます。

（その生地を使ってご自宅で復習ください。）

お持ち帰り生地でご自宅作成時

不明な点はLINEビデオ電話かZOOMでお問い合わせください。

 

《オンラインレッスン・zoom》 

生地の仕込みを１日目に行います

２日目成形・発酵・焼成で出来上がりです

 

《１日目》

  倫理・工程説明・生地の仕込み・予備発酵

（時間２時間程度）　　

　予備発酵時に発酵状態を

   確認させていただきます

《２日目》

  分割・丸め・ベンチタイム・ホイロ・焼成

（時間２間程度）

工程例）

１日目

①10時から　倫理と生地作り　（パンチ数回）

　⌘途中数回のパンチの間の（２０分程度の）

　お休み時間は

　座学もしくは一度オンライン

   切らせていただきます

　途中退出自由

②１２時から　　予備発酵

⌘３時間のち容器のお写真だけ

どのくらい発酵が進んでいるのか

 確認させていただきます

のち冷蔵庫へ冷蔵発酵

 

２日目

①１０時から　　

      容器内の高さを確認させていただき

　　生地を出して分割、ベンチタイム

②１０時半から　

      成形　ホイロ　途中退出自由

③１１時半から　

      焼成

※気温などによってお時間は左右します

ご了承くださいませ

 

【お申し込みから受講までの流れ】

①一度ハード系長時間熟成生地の丸パンの体験をお受けください

　zoomレッスンの使い方の

   レクチャーをいたします

　（レッスン料　4,400円

　　全工程必要お時間２日間　途中退出自由）　

②御了解いただきましたら、

　お申し込みサイトからお申し込みください

③お振込先またはカード決済手続き

   お送りいたします

④決済確認のちレッスンご希望日をいただきます

⑤講座の

　【倫理資料】【当教室使用と同じ容器】送付

  ⑥コネあがりまでの動画をプレゼント

　この動画で予習してくださる事により

　zoomでのご受講が受けやすくなります

⑦当日　お時間になりましたらご受講開始！

　zoomでの対面レッスンですので

　ご質問などしていただきながら

　ご本人様ができる様になる様ご案内いたします

 

⌘オンラインレッスンご受講中は

何度でもご質問などLINEメッセージお問い合わせ

　お受けできます

【ご注意ください】

⌘材料はご自身でご用意ください

ご自身で用意いただく事によってお一人ですぐに

取り組んでいただけます

⌘オーブン庫内で蒸気を発生させてパンを焼いて参ります

故障などにつきましてはご自身負担になりますので

ご了承ください

⌘オンラインレッスン時は最大で３名様同時でお受けいただく

場合がありますのでご了承ください

 

オンラインハードパン体験レッスン

（体験料）4,400円

お申し込みフォームは　

こちら

URL：https://ssl.form-mailer.jp/fms/f36eaf7c664571 

 

step５

『こだわり小麦のタバチュールとシャンピニオン』

タバチュール２個　シャンピニオン３個

通称タバチェはクープを入れず作るクッペの様なハードパン

クープを入れた様な形になり、噛めば噛むほど美味しいものになります

シャンピニオンは形が可愛くパリっとした仕上がりになります

シチューなどに合うパンです

準強力粉の銘柄を変えると水分量も変わり、食べた時の食感も変わります

シンプルゆえに素材の美味しさを味わって頂きます

生地にはフォルサワーを入れて深みを増しています

 

step６

『明太子・ガーリックフランス』各２本

 

プチバゲット生地の成形をします

こだわりの素材で作り、粉は国産準強力粉と全粒粉で風味よく

素材を大切にします

バゲットは中々難しいもの

そのバゲットの成形には生地に全粒粉を入れて扱いやすくなっています

難しいと言われるバゲット成形のポイントとコツのレッスン

次のバゲットへ慣れて頂く事ができます

低温長時間発酵生地の噛めば噛むほど美味しい生地で

細めに作りアレンジでカリッと仕上げていきます

 

 

step７

『バゲット』各２本

 

 

ハード系と言えばバゲットですね

バゲット成形は生地の扱い方や発酵のタイミングを見極めが

難しいもの

タイミングをお伝えし、ご自宅で楽しんでいただける様に

レッスン致します

バゲット成形の仕方、見極め、クープの入れ方をアドバイス致します

 

step８

『２種混ぜ込みマーブルカンパーニュ』１個

 

海外のインスタグラムにある様な２種類生地をそれぞれ仕込み

マーブル状のカンパーニュを作っていきます

素材は季節などにより変わります

例えば

ココア生地をプレーン生地

抹茶生地とプレーン生地

紅芋パウダー生地とかぼちゃパウダー生地など

お味も美味しく、見た目も綺麗に

成形が一番のポイント

コツをお伝え致します

 

ハードパンを楽しむ応用編　　受講料　４回

定価42,000円（分割のお支払可能です。PAYPAL・paypayご利用可）

リアルレッスン１ｓｔと２nd ≪同時≫お申込みご契約特典　合計８回　８４,０００円→７９,０００円

オンラインレッスンお申し込み限定　７５，０００円

【教室の特徴】リアルレッスン

①洗い物はございません

②復習生地付き

・・持ち帰って頂き復習することによってご自身ができる様になる大きな１歩です

③レッスン後、復習生地お持ち帰り後に工程などで不明な点がありましたら『コース受講期間中』LINEビデオ.zoomなどで拝見しポイントやコツをお伝えいたします

④倫理的詳細掲載の資料をお渡しいたします　

⑤途中高加水パンを扱った試食をご用意

お問い合わせは

 https://r.goope.jp/mokomoco/contact

 

ご予約後のキャンセルにつきましては、

前日５０％。当日１００％。

⌘ご予約後レッスン料のお振込み先をご連絡いたします。ご予約から『3日以内』にお振込みをお願い致します。

【１ｓｔで学んだ内容を２ndでハードパンを楽しむコース】

≪２ndコース・応用編≫

微量イースト利用

 

⌘リアルレッスン（さいたま教室）

⌘オンラインレッスン（ZOOMレッスン）

 

ハードパンがご自宅でも作る事が出来る様になるための

レッスンです

 《リアルレッスン・さいたま》

扱う生地は前日仕込み生地

冷蔵庫で熟成された生地を

使い成形から行っていきます。

 

隙間のお時間を見ながら

生地をこねていき

こね上がり生地は

お持ち帰りになれます。

（その生地を使ってご自宅で復習ください。）

お持ち帰り生地でご自宅作成時

不明な点はLINEビデオ電話かZOOMでお問い合わせください。

 

《オンラインレッスン・zoom》 

生地の仕込みを１日目に行います

２日目成形・発酵・焼成で出来上がりです

 

《１日目》倫理・工程説明・生地の仕込み・予備発酵

（時間２時間程度）　　

　予備発酵時に発酵状態を確認させていただきます

《２日目》分割・丸め・ベンチタイム・ホイロ・焼成

（時間２間程度）

工程例）

１日目

①10時から　倫理と生地作り　（パンチ数回）

　⌘途中数回のパンチの間の（２０分程度の）

　お休み時間は

　座学もしくは一度オンライン切らせていただきます

　途中退出自由

②１２時から　　予備発酵

⌘３時間のち容器のお写真だけ

どのくらい発酵が進んでいるのか確認させていただきます

のち冷蔵庫へ冷蔵発酵

 

２日目

①１０時から　　容器内の高さを確認させていただき

　　　　　　　　生地を出して分割、ベンチタイム

②１０時半から　成形　ホイロ　途中退出自由

③１１時半から　焼成

※気温などによってお時間は左右します

ご了承くださいませ

 

【お申し込みから受講までの流れ】

①一度ハード系長時間熟成生地の丸パンの体験をお受けください

　zoomレッスンの使い方のレクチャーをいたします

　（レッスン料　３,３００円

　　全工程必要お時間２日間　途中退出自由）　

②御了解いただきましたら、

　お申し込みサイトからお申し込みください

③お振込先またはカード決済手続きお送りいたします

④決済確認のちレッスンご希望日をいただきます

⑤講座の

　【倫理資料】【当教室使用と同じ容器】【クープナイフ】

　【蒸気発生用タルトストーンと石】

　こちらの４点をプレゼントお送りいたします

⑥コネあがりまでの動画をプレゼント

　この動画で予習してくださる事により

　zoomでのご受講が受けやすくなります

⑦当日　お時間になりましたらご受講開始！

　zoomでの対面レッスンですので

　ご質問などしていただきながら

　ご本人様ができる様になる様ご案内いたします

 

⌘オンラインレッスンご受講中は

　何度でもご質問などLINEメッセージお問い合わせ

　お受けできます

【ご注意ください】

⌘材料はご自身でご用意ください

　　ご自身で用意いただく事によってお一人ですぐに

　　取り組んでいただけます

⌘オーブン庫内で蒸気を発生させてパンを焼いて参ります

　　故障などにつきましてはご自身負担になりますので

　　ご了承ください

⌘オンラインレッスン時は最大で３名様同時でお受けいただく

　　場合がありますのでご了承ください

 

オンラインハードパン体験レッスン

（体験料）4,400円

お申し込みフォームは　

こちら

URL：https://ssl.form-mailer.jp/fms/f36eaf7c664571 

 

step９

『フラワー・オン・バター』４個

 

 

岐阜にあるとランブルーさんの「フルール」からヒントを得て

有塩バターとガーリックで味をつけています

バターと生地の層を作り

その上にさらにガーリックバターを乗せて

焼いていきます

 

生地の扱いと独特な成形を学んでいきます

 

 

step１０

 『パン・ド・ロデブ』１個

 

ロデブとはフランス南部の小さな街の名前。シンプルな高加水パンです

周りの皮はパリッとして中は、しっとり

バターとの愛称は抜群です

テーブルパンとしてサンドイッチ、朝食パンとしてもおすすめ

作り方はバシナージュという加水方法で作っていきます

 

step１１

 

『ミッシュブロート』

 

 

本コースの中でも少し趣きを変えて

少し違うタイプのパンをご案内

ライ麦を３０％配合したライ麦パンです

比較的扱いやすいフォルサワーを入れて

少し酸味を出し、前日から熟成させた生地の

食べやすさも出したライ麦パンになります

ライ麦がお好きな方へは

配合比率を少し変えた場合のご案内もいたします

食べ方アレンジ例なども合わせてお伝えいたします 

 

step１２

『フィグレッドブレッド』４個

 

 

赤ワインと水の加水７０％の熟成ライ麦生地に

イチジクとくるみを入れて

成形していきます

赤ワインの扱い方と

生地の手触り感の違いを学んでいきます

 ハードパンを楽しむ応用編　　受講料　４回

 

月に１種類ご案内いたします。

各月のレッスン内容は教室検索サイト『クスパ』へ

https://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=15183

レッスンでは

●計量

●こね

●工程確認

●成形

●焼成

お持ち帰りになります。

材料によりますが、

4,000円〜5,500円

 

⌘ご予約後のキャンセルにつきましては、

前日５０％、当日１００％

⌘ご予約後レッスン料のお振込み先をご連絡いたします。ご予約から『3日以内』にお振込みをお願い致します。