【１ｓｔで学んだ内容を２ndでハードパンを楽しむコース】

≪２ndコース・応用編≫

微量イースト利用

 

⌘リアルレッスン（さいたま教室）

⌘オンラインレッスン（ZOOMレッスン）

 

ハードパンがご自宅でも作る事が出来る様になるための

レッスンです

 《リアルレッスン・さいたま》

扱う生地は前日仕込み生地

冷蔵庫で熟成された生地を

使い成形から行っていきます。

 

隙間のお時間を見ながら

生地をこねていき

こね上がり生地は

お持ち帰りになれます。

（その生地を使ってご自宅で復習ください。）

お持ち帰り生地でご自宅作成時

不明な点はLINEビデオ電話かZOOMでお問い合わせください。

 

《オンラインレッスン・zoom》 

生地の仕込みを１日目に行います

２日目成形・発酵・焼成で出来上がりです

 

《１日目》倫理・工程説明・生地の仕込み・予備発酵

（時間２時間程度）　　

　予備発酵時に発酵状態を確認させていただきます

《２日目》分割・丸め・ベンチタイム・ホイロ・焼成

（時間２間程度）

工程例）

１日目

①10時から　倫理と生地作り　（パンチ数回）

　⌘途中数回のパンチの間の（２０分程度の）

　お休み時間は

　座学もしくは一度オンライン切らせていただきます

　途中退出自由

②１２時から　　予備発酵

⌘３時間のち容器のお写真だけ

どのくらい発酵が進んでいるのか確認させていただきます

のち冷蔵庫へ冷蔵発酵

 

２日目

①１０時から　　容器内の高さを確認させていただき

　　　　　　　　生地を出して分割、ベンチタイム

②１０時半から　成形　ホイロ　途中退出自由

③１１時半から　焼成

※気温などによってお時間は左右します

ご了承くださいませ

 

【お申し込みから受講までの流れ】

①一度ハード系長時間熟成生地の丸パンの体験をお受けください

　zoomレッスンの使い方のレクチャーをいたします

　（レッスン料　３,３００円

　　全工程必要お時間２日間　途中退出自由）　

②御了解いただきましたら、

　お申し込みサイトからお申し込みください

③お振込先またはカード決済手続きお送りいたします

④決済確認のちレッスンご希望日をいただきます

⑤講座の

　【倫理資料】【当教室使用と同じ容器】【クープナイフ】

　【蒸気発生用タルトストーンと石】

　こちらの４点をプレゼントお送りいたします

⑥コネあがりまでの動画をプレゼント

　この動画で予習してくださる事により

　zoomでのご受講が受けやすくなります

⑦当日　お時間になりましたらご受講開始！

　zoomでの対面レッスンですので

　ご質問などしていただきながら

　ご本人様ができる様になる様ご案内いたします

 

⌘オンラインレッスンご受講中は

　何度でもご質問などLINEメッセージお問い合わせ

　お受けできます

【ご注意ください】

⌘材料はご自身でご用意ください

　　ご自身で用意いただく事によってお一人ですぐに

　　取り組んでいただけます

⌘オーブン庫内で蒸気を発生させてパンを焼いて参ります

　　故障などにつきましてはご自身負担になりますので

　　ご了承ください

⌘オンラインレッスン時は最大で３名様同時でお受けいただく

　　場合がありますのでご了承ください

 

オンラインハードパン体験レッスン

（体験料）4,400円

お申し込みフォームは　

こちら

URL：https://ssl.form-mailer.jp/fms/f36eaf7c664571 

 

step９

『フラワー・オン・バター』４個

 

 

岐阜にあるとランブルーさんの「フルール」からヒントを得て

有塩バターとガーリックで味をつけています

バターと生地の層を作り

その上にさらにガーリックバターを乗せて

焼いていきます

 

生地の扱いと独特な成形を学んでいきます

 

 

step１０

 『パン・ド・ロデブ』１個

 

ロデブとはフランス南部の小さな街の名前。シンプルな高加水パンです

周りの皮はパリッとして中は、しっとり

バターとの愛称は抜群です

テーブルパンとしてサンドイッチ、朝食パンとしてもおすすめ

作り方はバシナージュという加水方法で作っていきます

 

step１１

 

『ミッシュブロート』

 

 

本コースの中でも少し趣きを変えて

少し違うタイプのパンをご案内

ライ麦を３０％配合したライ麦パンです

比較的扱いやすいフォルサワーを入れて

少し酸味を出し、前日から熟成させた生地の

食べやすさも出したライ麦パンになります

ライ麦がお好きな方へは

配合比率を少し変えた場合のご案内もいたします

食べ方アレンジ例なども合わせてお伝えいたします 

 

step１２

『フィグレッドブレッド』４個

 

 

赤ワインと水の加水７０％の熟成ライ麦生地に

イチジクとくるみを入れて

成形していきます

赤ワインの扱い方と

生地の手触り感の違いを学んでいきます

 ハードパンを楽しむ応用編　　受講料　４回