コース内容

コース内容

噛めば噛むほど美味しいハードパンレッスン1st基礎編

【少しハードルが高いと思われがちな

  ハード系パンの工程と

  カンパーニュを学ぶコース】

⌘リアルレッスン(さいたま教室)

⌘オンラインレッスン(ZOOMレッスン)

 

 

≪1stコース・基礎編≫

微量イースト利用

ハードパンがご自宅でも作る事が出来る様になるための

レッスンです

 《リアルレッスン・さいたま》

扱う生地は前日仕込み生地

冷蔵庫で熟成された生地

使い成形から行っていきます。

 

隙間のお時間を見ながら

生地をこねていき

こね上がり生地は

お持ち帰りになれます。

(その生地を使ってご自宅で復習ください。)

お持ち帰り生地でご自宅作成時

不明な点はLINEビデオ電話かZOOMでお問い合わせください。

 

《オンラインレッスン・zoom》 

生地の仕込みを1日目に行います

2日目成形・発酵・焼成で出来上がりです

 

《1日目》倫理・工程説明・生地の仕込み・予備発酵

(時間2時間程度)  

 予備発酵時に発酵状態を確認させていただきます

《2日目》分割・丸め・ベンチタイム・ホイロ・焼成

(時間2間程度)

工程例)

1日目

①10時から 倫理と生地作り (パンチ数回)

 ⌘途中数回のパンチの間の(20分程度の)

 お休み時間は

 座学もしくは一度オンライン切らせていただきます

 途中退出自由

②12時から  予備発酵

⌘3時間のち容器のお写真だけ

どのくらい発酵が進んでいるのか確認させていただきます

のち冷蔵庫へ冷蔵発酵

 

2日目

①10時から  容器内の高さを確認させていただき

        生地を出して分割、ベンチタイム

②10時半から 成形 ホイロ 途中退出自由

③11時半から 焼成

※気温などによってお時間は左右します

ご了承くださいませ

 

【お申し込みから受講までの流れ】

①一度ハード系長時間熟成生地の丸パンの体験をお受けください

 zoomレッスンの使い方のレクチャーをいたします

 (レッスン料 3,300円

  全工程必要お時間2日間 途中退出自由) 

②御了解いただきましたら、

 お申し込みサイトからお申し込みください

③お振込先またはカード決済手続きお送りいたします

④決済確認のちレッスンご希望日をいただきます

⑤講座の

 【倫理資料】【当教室使用と同じ容器】【クープナイフ】

 【蒸気発生用タルトストーンと石】

 こちらの4点をプレゼントお送りいたします

コネあがりまでの動画をプレゼント

 この動画で予習してくださる事により

 zoomでのご受講が受けやすくなります

⑦当日 お時間になりましたらご受講開始!

 zoomでの対面レッスンですので

 ご質問などしていただきながら

 ご本人様ができる様になる様ご案内いたします

 

⌘オンラインレッスンご受講中は

 何度でもご質問などLINEメッセージお問い合わせ

 お受けできます

【ご注意ください】

⌘材料はご自身でご用意ください

  ご自身で用意いただく事によってお一人ですぐに

  取り組んでいただけます

⌘オーブン庫内で蒸気を発生させてパンを焼いて参ります

  故障などにつきましてはご自身負担になりますので

  ご了承ください

⌘オンラインレッスン時は最大で3名様同時でお受けいただく

  場合がありますのでご了承ください

 

オンラインハードパン体験レッスン

(体験料)3,300円

お申し込みフォームは 

こちら

URL:https://ssl.form-mailer.jp/fms/f36eaf7c664571 

 

 

 

基礎的コースメニュー

 

step1

  『高加水クッペ』2個

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~基本中の基本になります~

*高加水クッペとは

*倫理

*計量のしかた

*工程

*こね方

*クープナイフの使い方

*生地の触り方

*発酵の見極め

高加水のハードパン生地の全体像の把握と

生地に慣れて頂く事が目的です。

 

step2 

 『カンパーニュ』1個

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*カンパーニュの成形ポイント

*クープナイフの使い方の復習

*クープナイフを入れる場所

*角度

*コツ

*倫理

大きなカンパーニュの成形に慣れる事とクープになれる事が目的です。

 

 

step3 

 『カンパーニュ混ぜ込み』1個

   全粒粉と胡桃とイチヂク

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*高加水の混ぜ込み生地と成形について

*ドライフルーツの下処理の仕方

*混ぜ込みの仕方

*全粒粉の栄養素

*全粒粉の生地の扱い方

*水分量

*倫理

全粒粉生地の触り心地は全く違います。

水分量との関係もあり、生地の扱い方と混ぜ込みを知って頂く事が目的です。

 

 

step4   

『カンパーニュ綺麗クープ』1個

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(↑生徒さま作)

*生地の扱い方

*成形時の注意点

*クープナイフのいろいろ

*クープの扱い方

デザイン2種から選んでいただき

飾りを入れたカンパーニュを作って頂く集大成です。

 

基礎4回

【リアルレッスン】

(カンパーニュの御試食付)

受講料 42,000円 

【オンラインレッスン】

11月末までのお申し込みで38,000円!!

(分割のお支払可能です。PAYPAL・paypay利用可)

お申込み頂いた方

 ご予約後のキャンセルにつきましては、

前日50%。当日100%。

⌘ご予約後レッスン料のお振込み先をご連絡いたします。ご予約から『3日以内』にお振込みをお願い致します。